Ugniatasz idealne ciasto na pierogi lub podpłomyki, ale ono wciąż elastycznie sprężynuje pod twoją ręką, nie chcąc się rozwałkować. Czy ta walka brzmi znajomo?
Siła jest tutaj słabym sprzymierzeńcem, a najlepszym pomocnikiem jest czas. Po prostu zostaw to w spokoju, donosi korespondent .
Złożony proces zwany autolizą jest od dawna znany profesjonalnym piekarzom, ale rzadko zwraca się na niego uwagę w domowej kuchni. Polega on na tym, że po wstępnym wymieszaniu mąki i wody, białka glutenowe potrzebują czasu, aby spęcznieć i samodzielnie utworzyć elastyczną siatkę.
Zawiń bryłę w ściereczkę lub przykryj miską i odstaw na dwadzieścia lub trzydzieści minut. W tym czasie magia wydarzy się bez Twojego udziału – ciasto stanie się gładkie, posłuszne i przestanie się rwać.
Po męczarniach z twardym ciastem na makaron byłem zszokowany, gdy po półgodzinnym odpoczynku rozwałkowało się na idealną cienką warstwę. Ta sama technika działa w przypadku przaśnego ciasta piaskowego.
Po wyrobieniu ciasta nie należy go od razu rozwałkowywać, ale raczej szczelnie zapakować w folię spożywczą i wysłać do lodówki na co najmniej godzinę. Kryształki tłuszczu stwardnieją, gluten zmięknie, a ciasto będzie mniej podatne na odkształcenia podczas pieczenia.
Ciasto drożdżowe również musi odpocząć, i to nie tylko podczas głównego wyrastania. Po wyrobieniu i uformowaniu, bułeczki lub pizze powinny również odpocząć przez piętnaście minut przed włożeniem do piekarnika, aby lepiej zachowały swój kształt.
Następnym razem, gdy będziesz mieć do czynienia z wybrednym, ciasnym ciastem, odłóż wałek do ciasta i zajmij się czymś innym. Ta strategiczna przerwa zaoszczędzi ci stresu i wysiłku, a rezultaty przerosną twoje oczekiwania. Gotowanie stanie się łatwiejsze, a tekstura wypieków osiągnie nowy poziom.
Przeczytaj również
- Dlaczego przyprawy milczą, gdy powinny śpiewać? Błąd, który ukrywa się w szafce nad płytą grzewczą
- Jak zamienić zwykłą kaszę w restauracyjny dodatek? Sztuczka, o której milczą książki kucharskie.
