Kiszenie i fermentacja wydają się być domeną babć lub zaawansowanych GORĄCYCH ludzi otoczonych glinianymi garnkami.
W rzeczywistości proces ten jest śmiesznie prosty, bezpieczny i wymaga tylko dwóch składników – warzyw i soli, według korespondenta .
I może nadać sałatkom zupełnie nowy wymiar. Weź zwykły szklany słoik, ciasno ułóż kapustę, marchew i buraki pokrojone w słomki.
Zdjęcie:
Przygotuj solankę z litra wody i łyżki gruboziarnistej soli, bez jodu, może zakłócić proces. Zalej warzywa solanką tak, aby całkowicie je przykryła i przykryj czystym kamieniem lub mniejszym słoikiem z wodą.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, przykryte gazą, aby zapobiec kurzowi. Zauważysz, że w słoiku pojawiają się bąbelki, a solanka staje się mętna – to dzieło bakterii kwasu mlekowego, to one tworzą efekt probiotyczny i charakterystyczny kwaśny smak.
Spróbuj warzyw po kilku dniach, a gdy będziesz zadowolony ze smaku, włóż słoik do lodówki. Proces fermentacji znacznie spowolni w chłodzie i będziesz mieć stabilny, gotowy do spożycia produkt na nadchodzący tydzień.
Warzywa te są nie tylko przekąską, ale także gotowym składnikiem misek zbożowych, nadzieniem do kanapek lub bazą do zimnych zup. Zaczęła od małego litrowego słoika, ale teraz trzyma trzylitrowy słoik na balkonie, ponieważ domowa kapusta kiszona sprzedaje się szybciej niż jakakolwiek sałatka kupiona w sklepie.
Jest to żywy, zmieniający się produkt, którego każda partia okazuje się nieco wyjątkowa. To doświadczenie nie tylko wzbogaci twoją dietę, ale da ci niewytłumaczalną przyjemność kontemplowania cichej pracy natury w twojej kuchni. Przestaniesz bać się słowa „fermentacja” i być może odkryjesz zupełnie nowy świat smaków.
Czytaj także
- Jak sprawić, by owsianka działała na Twoją korzyść? Poranny rytuał, który nie przypomina śniadania dla więźniów
- Co się stanie, jeśli dasz ciastu przerwę? Nieoczywista przerwa, która zmienia wszystko
