Wrzucasz cebulę, marchewkę i kurczaka na tę samą patelnię, aby „dusić razem”, a otrzymujesz warzywną papkę i suche mięso.
Każdy składnik wymaga własnej temperatury i czasu, a ignorowanie tej zasady niweczy wysiłek, donosi .
Mięso, zwłaszcza kawałki, wymaga silnego, skoncentrowanego ciepła, aby uzyskać szybką skórkę, która zamknie soki w środku. Warzywa, zwłaszcza te soczyste, takie jak cukinia czy pomidory, uwalniają wilgoć i zaczynają się dusić, obniżając ogólną temperaturę na patelni.
Zdjęcie:
Piecz mięso oddzielnie, aż złotobrązowegoWyjąć na talerz. Na tej samej patelni, na której pozostały soki mięsne i tłuszcz, podsmażyć cebulę i marchewkę do miękkości, dodając w razie potrzeby odrobinę oleju.
Dopiero gdy warzywa osiągną pożądaną konsystencję, włóż z powrotem mięso i dodaj płyn do duszenia lub sos. W ten sposób każdy składnik przejdzie przez swój własny etap idealnego gotowania, a następnie połączy się, wymieniając smaki.
Ta metoda wymaga mycia dodatkowych naczyń, ale różnica w wyniku jest namacalna. Mięso pozostaje soczyste, warzywa wyraziste, a sos wchłania najlepsze nuty obu składników.
Nie bądź leniwy używając dwóch palników. To raczej uproszczenie niż komplikacja, ponieważ kontrolujesz proces, a nie liczysz na cud. Gulasz przestanie być kompotem, a stanie się kulinarnym doświadczeniem.
Czytaj także
- Dlaczego gorący czajnik szkodzi zielonej herbacie: subtelności temperatury, które rozwiązują wszystko
- Jak zimny czajnik zmienia smak kawy: kroniki utleniania pisane w Twojej kuchni
