Odkładasz pomysł na domowy chleb, ponieważ boisz się długiego i żmudnego procesu wyrabiania ciasta, który wymaga siły i specjalnego sprzętu.
A co, jeśli sekret nowoczesnego pieczenia polega na tym, by w ogóle nie zagniatać ciasta? Czas i naturalna chemia wykonają całą pracę za Ciebie, donosi korespondent ..
Metoda bez wyrabiania opiera się na prostej zasadzie: gluten w mące może rozwinąć się samoistnie, jeśli da mu się wystarczająco dużo czasu. Zamiast dziesięciu minut intensywnego ugniatania, wystarczy wymieszać wodę, mąkę, sól i drożdże w lepką grudkę i pozostawić ją na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej.
W tym czasie enzymy mączne i bakterie kwasu mlekowego rozpoczynają swoją powolną pracę. Rozkładają skrobię, rozwijają gluten i nasycają ciasto złożonymi smakami. Struktura chleba dosłownie rośnie, a nie jest tworzona na siłę.
Do rana nie znajdziesz lepkiej masy, ale bąbelkowy, przewiewny i gładki kęs. Pozostaje tylko lekko go ugnieść, uformować i wysłać do rozgrzanego piekarnika, najlepiej w żeliwnej patelni z pokrywką.
Wytworzona wewnątrz para stworzy idealne warunki do wyrastania i formowania chrupiącej skórki. Ten chleb jest niesamowity nie tylko ze względu na swoją prostotę, ale także ze względu na jakość miękiszu – jest pełen nieregularnych, dużych bąbelków, elastyczny i wilgotny, z najcieńszą, chrupiącą skórką.
To rewolucja w domowej kuchni. Udowadnia, że najlepszym pomocnikiem kucharza nie są silne ręce czy mikser, ale cierpliwość i zrozumienie naturalnych procesów. Spróbuj przynajmniej raz, a nie wrócisz do starego sposobu.
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli ugotujesz grzyby: najczęstszy błąd przy zbiorach leśnych
- Dlaczego nie można uzyskać chrupiących ziemniaków: fizyka pary, którą wszyscy ignorują
