Zamykasz wszystkie okna, aby piekarnik był „zimny”, ale z jakiegoś powodu rumiana skórka na cieście pozostaje marzeniem.
Wilgotne powietrze uwięzione w kuchni jest głównym wrogiem chrupkości, donosi korespondent .
Opary z piekarnika i gotującej się zupy tworzą kąpiel, w której wypieki moczą się zamiast piec. Lekki przeciąg lub po prostu uchylony otwór wentylacyjny działa jak wyciąg, odprowadzając nadmiar wilgoci i pozwalając powierzchni produktów karmelizować się, a nie parować.
Zdjęcie:
Jest to szczególnie ważne w przypadku pieczywa, pizzy i wszelkich ciastek, które chcą mieć dzwoniącą teksturę. Nie trzeba robić huraganu, wystarczy niewielki ruch powietrza.
Włącz tryb konwekcyjny w piekarniku, jeśli go posiadasz, lub po prostu uchyl drzwiczki na ostatnie pięć minut pieczenia, wypuszczając parę. To delikatne ustawienie klimatu oddziela świat wilgotnych, bladych ciast od produktów o doskonałym, profesjonalnym wykończeniu.
Twoja kuchnia nie musi przypominać sauny podczas gotowania. Wilgotność jest niewidocznym, ale krytycznym składnikiem. Kontrolując ją, masz kontrolę nad teksturą, co odróżnia domowe wypieki od ciast.
Czytaj także
- Jak zamienić stary chleb w przysmak: niedoceniana alchemia bułki tartej
- Co się stanie, jeśli włożysz czosnek do gotującego się bulionu: jak błyskawicznie zabić jego smak?
