Wrzucasz ząbek czosnku do gotującej się zupy, oczekując głębi smaku, ale po pół godzinie odkrywasz tylko słaby zapach i dziwną gorycz.
Czosnek jest delikatnym stworzeniem, a jego głównym wrogiem jest długie i agresywne gotowanie, według korespondenta .
W wysokich temperaturach i długotrwałej obróbce cieplnej niestabilne związki, które nadają czosnkowi jego charakterystyczny ostry aromat i smak, są szybko niszczone. Są one zastępowane przez ciężkie, czasem nawet gorzkie nuty, które mogą zepsuć całe danie.
Zdjęcie:
Aby uzyskać prawdziwy aromat czosnku, należy dodać go w ostatniej chwili. Zmiażdżyć czosnek i włożyć go do już ugotowanej, lekko ostudzonej zupy lub sosu, pozwalając mu zaparzać się pod przykryciem przez pięć minut.
W przypadku gulaszu i potraw duszonych należy zastosować inną sztuczkę: smażyć zmiażdżony czosnek na średnim ogniu w oleju przez zaledwie 30-40 sekund, aż zacznie wydzielać aromat, a następnie natychmiast dodać pozostałe składniki. Olej wychwyci i zachowa ten smak, nadając go każdemu kęsowi.
Czosnek powinien być jasnym punktem, a nie rozmytym tłem. Traktuj go jak perfumy do potrawy – nie wolno go wygotować, w przeciwnym razie pozostawi nieprzyjemny, mdły aromat.
Czytaj także
- Dlaczego soda oczyszczona jest gaszona na oczach wszystkich, a rezultat jest nadal nieskuteczny: niewidzialna reakcja, którą należy zatrzymać na czas
- Jak upiec chleb bez wyrabiania: magia czasu zamiast siły mięśni
