Przynosisz z lasu koszyk białych lub osiki i pierwszą rzeczą, jaką robisz, jest wrzucenie ich do garnka, aby ugotować zupę lub po prostu je wyczyścić.
W efekcie otrzymujemy bezsmakową, gumowatą masę, która straciła cały swój aromat. Grzyby to nie ziemniaki, a gotowanie ich to najbardziej bezwzględny sposób gotowania, donosi korespondent .
Woda jest głównym wrogiem smaku grzybów. Wypłukuje z owocników wszystkie rozpuszczalne w wodzie substancje aromatyczne, które stanowią o ich wartości. Bulion może być bogaty, ale same grzyby staną się puste i włókniste.
Fot.
Właściwy sposób zaczyna się od smażenia na sucho. Umieść oczyszczone i pokrojone grzyby na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Nie dodawać oleju ani wody.
Na dużym ogniu grzyby zaczną intensywnie uwalniać własną wilgoć. Twoim zadaniem jest jej całkowite odparowanie, ciągle mieszając. Na początku będą dusić się we własnym soku, ale stopniowo płyn wyparuje.
Dopiero gdy patelnia znów będzie sucha, a grzyby lekko złociste, można dodać masło lub cebulę. W tym momencie nie będą już oddawać, a raczej wchłoną tłuszcz i smaki, stając się tak smaczne i skoncentrowane, jak to tylko możliwe.
Ta metoda, znana jako „suszenie”, całkowicie zmienia charakter potrawy. Grzyby nabierają mięsistej konsystencji i głębokiego, autentycznego leśnego smaku, który nie ulatnia się w parze.
Pamiętaj o tej zasadzie: najpierw gotuj na parze, potem piecz. A Twoja zupa grzybowa lub pieczeń nabierze nowego brzmienia, z mocą i jasnością, której nigdy wcześniej nie zauważyłeś.
Przeczytaj również
- Dlaczego nie można uzyskać chrupiących ziemniaków: fizyka pary wodnej, którą wszyscy ignorują
- Dlaczego warto gotować pestkę awokado: ukryty zasób, który wszyscy wyrzucają
